Crema frangipane vestita di cioccolato

DIFFICOLTÀ:

media

PREPARAZIONE:

 35 minuti più il tempo di raffreddamento 

COTTURA:

 15 minuti circa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 2 uova
• • 60 g di zucchero
• • 60 g di mandorle pelate
• • qualche goccia di essenza di mandorle
• • 4 dl di latte
• • 50 g di cioccolato fondente
• • 4 rametti di ribes rosso

PREPARAZIONE

Tritate finemente le mandorle nel mixer, tenendone da parte quattro intere, e scaldate il latte in un pentolino. In una casseruola mescolate un uovo intero e un tuorlo con lo zucchero, quindi incorporate le mandorle polverizzate, qualche goccia di essenza di mandorle e il latte, versandolo a filo senza smettere di mescolare. Ponete la crema su fuoco dolce e cuocetela per circa 5 minuti, sempre mescolando, finché si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare.
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria su fiamma dolce; con un pennello da cucina stendetene una parte all’interno di quattro bicchierini di vetro e poneteli in frigorifero. Quando il cioccolato si sarà rappreso, versate la crema nei bicchierini, che riporrete nuovamente in frigorifero fino al momento di servire.
Versate il cioccolato rimasto su un foglio di carta da forno e, con una spatola, stendetelo in uno strato dello spessore di circa 1 mm. Disponete sopra, a distanza regolare, le quattro mandorle intere; passate a rapprendere in frigorifero.
Poco prima di servire, tagliate il cioccolato intorno alle mandorle in modo da ottenere dei rettangolini regolari che adagerete, insieme con il ribes, sulla superficie della crema.