Glassa a specchio

INGREDIENTI

Acqua 350 g

Panna 300 g

Zucchero 450 g

Cacao 150 g.

Colla di pesce 15 g.

 

PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e far bollire per 8/10 minuti, arrivando a 103/104°c. Far raffreddare fino ad una temperatura di 50°c. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Utilizzare a temperatura di 40°c.

 

Ingredienti:

(per una torta di 32 cm )

210 gr cioccolato fondente ( 65-70% cacao)

165 ml panna liquida

25 gr miele

42 gr burro morbido

42 ml de liquore Cointreau

 

Procedimento:

Fare a pezzetini il cioccolato e mettere in un pentolino,

Aparte scaldare il miele con la panna in microonde per 1 minuto, (se non avete il microonde si può mettere sul fuoco ma non fatte bollire) 

versare tutto sul cioccolato e mischiare velocemente,

Aggiungere il burro molto morbido,mettere sul fuoco a fiama bassa e mescolare il tutto fin che e sciolto bene (non fatte bollire)

Aggiungere anche il liquore,(se non avete il Cointreau si può mettere di altro tipo)

dopo aver mescolato bene il tutto,lasciate intiepidire un pò e poi versate sulla torta.