Pastiera Napoletana

Insieme alla colomba, alle uova di Pasqua, alla cuddura siciliana, è uno dei dolci regionali di Pasqua più conosciuti. E devo anche dire che la pastiera napoletana è perfetta anche per la primavera, dolce, profumata e genuina.

Volete provarci per Pasqua? Non manca molto, ma c’è il tempo di comprare:

• pasta frolla
• 230gr di grano duro
• 500gr di ricotta
• 250gr di zucchero
• 5 tuorli e 4 albumi
• 50gr di scorza d’arancia candita tritata
• 50gr di cedro candito
• 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di vaniglia
• 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
• 2 bicchieri di latte
• 10gr di zucchero a velo
• 1 pizzico di cannella
• 10gr di burro
• sale

Perché vi dico di iniziare per tempo? Perché il grano, a meno che non lo compriare precotto, va tenuto in ammollo per 4 giorni. La pasta frolla potete comprarla già pronta o prepararla con 280gr di farina, 140gr di burro, 140gr di zucchero, 3 uova, 1/2 cucchiaino di sale. La farete risposare per 1 ora in frigo.

Poi la pastiera napoletana si prepara così:

• Coprite il grano con acqua per 4 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno.
• Poi cuocete in abbondante acqua per mezzora.
• Scolatelo, rimettetelo in pentola, copritelo con il latte bollente e aggiungete la scorza di limone, 1 cucchiaio di zucchero e poco sale.
• Rimettete a cuocere a fuoco bassissimo e poi fate raffreddare.
• Passate la ricotta al setaccio e aggiungete la vaniglia e la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e i canditi.
• Unite i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero, il grano cotto e 4 albumi montati a neve.
• Stendete la pasta frolla e foderate una teglia imburrata.
• Versate dentro il ripieno della pastiera napoletana.
• Con la pasta frolla rimasta preparate tante strisce che metterete sulla pastiera, in diagonale nei 2 sensi.
• Cuocete la pastiera napoletana in forno a 160° per 1 ora e 20 minuti.
• La pastiera napoletana va servita fredda e spolverizzata di zucchero a velo.